カミ・ウェルズ: 食品用温度計はありますか?

ハンバーガーのパティ、ポークチョップ、鶏の胸肉などの薄い食品の温度を測定する場合は、温度計のプローブを食品の側面に挿入して、感知領域全体（通常は2〜3インチ）が中心を通るように配置する必要があります。食べ物の。

食品用温度計を持っていない場合は、購入する必要があります。

多くの食品取扱業者は、色の変化などの目に見える指標を使用して、有害な細菌が死滅するまで食品が調理されているかどうかを判断できると信じています。 しかし、最近の研究では、色と質感の指標は信頼できないことがわかっています。 食品用温度計を使用するということは、食品を黒くゴム状の状態に調理することを意味するものではありません。 食品用温度計は安全性と品質を保証します。

カミ・ウェルズ

いくつかのヒントを次に示します。

肉：牛肉、豚肉、子羊のローストの温度を測定するときは、食品用温度計を骨を避けてローストの中央に置く必要があります。 牛肉のローストなど、調理物の形状が不規則な場合は、数か所の温度を確認してください。

家禽：太ももや手羽先の一番内側、胸の最も厚い部分の内部温度をチェックします。 鶏肉の部位を調理するときは、骨を避けて食品用温度計を最も厚い部分に挿入します。 必要に応じて、食品用温度計を横向きに挿入することもできます。 食品の形状が不規則な場合は、数か所の温度を確認する必要があります。

薄い食べ物：ハンバーガーパテ、ポークチョップ、鶏の胸肉などの薄い食品の温度を測定する場合は、温度計のプローブを食品の側面に挿入して、感知領域全体（通常は2〜3インチ）が食品の内側に位置するようにする必要があります。料理の中心。 USDA による温度規則は次のとおりです。

ハンバーガー、ソーセージ、その他のひき肉は華氏 160 度に達する必要があります。

すべての家禽は最低でも華氏 165 度に達する必要があります。

豚肉、子羊肉、子牛肉、牛肉の丸切りは、肉の最も厚い部分に食品用温度計を置いて測定して 145 度 (華氏 145 度) まで調理し、食べる前に 3 分間休ませる必要があります。 「休止時間」とは、グリル、オーブン、またはその他の熱源から製品を取り出した後、製品が最終温度に保たれる時間です。

魚は華氏145度で調理する必要があります。

グリルで調理された肉や鶏肉は、外側がすぐに茶色になることがよくあります。 食品用温度計を使用すると、存在する可能性のある有害な細菌を破壊するために必要な安全な最低内部温度に品物が到達していることを確認できます。

スパイシーなティラピアとライム

塩 小さじ1/4

コショウ 小さじ1/4

クミン 小さじ1/2

オレガノ 小さじ1/4

カイエンペッパー 小さじ1/2

ガーリックパウダー 小さじ1/4

ティラピアの切り身またはその他の白身魚 2尾

植物油 小さじ1

ライムジュース 大さじ1、またはライムの果汁1/2

石鹸と水で手を洗います。

小さなボウルにスパイスを入れて混ぜ合わせます。 魚の両面に調味料をまぶします。

大きなフライパンに油を熱します。 魚の切り身をフライパンに置きます。 生の魚を扱った後は、石鹸と水で手を洗ってください。

3〜4分間調理します。 フィレを裏返し、さらに3〜4分間調理します。 魚はすぐに調理され、食品用温度計で測定したときに内部温度が145°Fに達すると焼き上がります。

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。

2回分になります。

1食分（レシピの1/2）あたりの栄養成分：カロリー138、総脂質6g、飽和脂肪1g、ナトリウム331mg、総炭水化物2g、食物繊維0g、タンパク質19g。

Cami Wells は、ホール郡のネブラスカ州エクステンションのエクステンション教育者です。 Cami に電話（308-385-5088）、電子メール（[email protected]）で連絡するか、ホール郡の Web サイト（www.hall.unl.edu）にアクセスしてください。

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